近期，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品、糕點(diǎn)、餐飲食品、豆制品、糧食加工品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、糖果制品10大類食品1527批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1503批次，不合格樣品24批次。其中過氧化值、酸價(jià)質(zhì)量指標(biāo)問題突出，應(yīng)加強(qiáng)進(jìn)一步的檢測(cè)和監(jiān)督工作。

不合格情況：

     1.鄭州宏麗來百貨有限公司銷售的標(biāo)稱安徽藝凡食品科技有限公司委托安徽黑娃食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次原味香瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為1.3g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為鶴壁市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

     2.洛陽市澗西區(qū)忠誠生鮮超市銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為4.2mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

     3.長葛市仟禧量販銷售的1批次散稱黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為4.8mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

4.長葛市福臨門生活廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱麥匯食品（鄭州）有限公司生產(chǎn)的1批次肉松餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.65g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。初檢機(jī)構(gòu)為鶴壁市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所。

     5.商丘市睢陽區(qū)玲玲水果經(jīng)營店銷售的來自310農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為4.2mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

     6.商丘市睢陽區(qū)愛家食品店銷售的來自310農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為6.0mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

 7.鄭州市河南洛菲斯商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱安徽皓浩食品科技股份有限公司委托界首市恒興食品廠生產(chǎn)的1批次歡樂片（素食）（調(diào)味面制品），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.64g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為信陽市食品藥品檢驗(yàn)所。

    酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)的最大限量值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

    過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標(biāo)。油脂被氧化程度高時(shí)會(huì)產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定糕點(diǎn)過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。糕點(diǎn)過氧化值超標(biāo)的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點(diǎn)存放條件不當(dāng)，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標(biāo)。

       食品安全質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)是維護(hù)食品安全的基礎(chǔ)，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的、安全的食品。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)把好這個(gè)質(zhì)量關(guān)，    冠宇儀器食品安全檢測(cè)儀可以快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中酸價(jià)、過氧化值等多種食品質(zhì)量指標(biāo)含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，維護(hù)食品安全。http://www.abiribaenachioken.com/products-zh-2865.html