近期，重慶市市場監(jiān)督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等24類食品1879批次樣品。其中7批次涉及過氧化值、酸價問題。

不合格產(chǎn)品情況

（一）萬州區(qū)五橋譚緒明食品經(jīng)營部銷售的、標稱成都二牛食品有限公司生產(chǎn)的蒜油（調(diào)味油），過氧化值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。檢驗機構(gòu)為重慶海關(guān)技術(shù)中心。

（二）九龍坡區(qū)鳳梧超市銷售的、標稱陜西向前看食品有限公司生產(chǎn)的紅棗瓜子（烘炒類）（紅棗味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

（三）萬州區(qū)安順路牟大姐食品店銷售的、標稱宜昌市添好商貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)的燒烤味青豌豆，酸價（以脂肪計）不符合國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為重慶海關(guān)技術(shù)中心。

（四）開州區(qū)珍久副食批發(fā)部銷售的、標稱宜昌市添好商貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)的蒜香味青豌豆，酸價（以脂肪計）不符合國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為重慶海關(guān)技術(shù)中心。

（五）江津區(qū)權(quán)權(quán)食品經(jīng)營部銷售的、標稱重慶恒兆食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為重慶市計量質(zhì)量檢測研究院。

（六）重慶市合川區(qū)合辦處合州市場西區(qū)尹才連銷售的、標稱廣西名香園食品有限公司生產(chǎn)的美味香腸（腌臘肉制品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

（七）江北區(qū)昆鵬食品批發(fā)部銷售的、標稱河南省茂源食品有限公司生產(chǎn)的港式叉燒包（叉燒味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，臘肉、香（臘）腸中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.5g/100g。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

食品安全質(zhì)量是否達標是維護食品安全的基礎(chǔ)，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴格按照國家有關(guān)標準，生產(chǎn)出符合標準的、合格的、安全的食品。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)把好這個質(zhì)量關(guān)，冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速準確地檢測出食品中蛋白質(zhì)、酸價、過氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標是否達標，維護食品安全。http://www.abiribaenachioken.com/products-zh-2865.html