食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)規(guī)程參考

一、目的

為規(guī)范食堂對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)作業(yè)，確保我單位食品衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)程。

二、適用范圍

食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)主要以綠葉蔬菜、瓜類為主。

三、權(quán)責(zé)

1、科  長(zhǎng)：負(fù)責(zé)組織、監(jiān)督和管理蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)作業(yè)；

2、檢測(cè)員：負(fù)責(zé)按照操作規(guī)程進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)作業(yè)和設(shè)備設(shè)施的維護(hù)，并作好相關(guān)檔案的建立和保存。

四、作業(yè)原則

1、每天進(jìn)行檢測(cè)作業(yè)的時(shí)間為：10：00至10：30，必須在當(dāng)天烹飪使用前結(jié)束檢測(cè)；

2、每種食用的蔬菜都應(yīng)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)；

3、每天都應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)；

4、每個(gè)批次采購(gòu)的蔬菜都要進(jìn)行檢測(cè)；

5、如遇節(jié)假日或其他原因，出現(xiàn)一次采購(gòu)幾天使用量的情況，檢測(cè)員可根據(jù)菜單，在當(dāng)日把所采購(gòu)的蔬菜全部一次性檢測(cè)完畢；

6、檢測(cè)結(jié)束后，如實(shí)作好記錄。

五、作業(yè)程序

1、【試劑配制】

① 緩沖液：將緩沖液試劑袋中的試劑倒出，溶于500ml 蒸餾水中，溶解、混勻即可。

② 底物：往標(biāo)注為底物的瓶中加入10.3ml蒸餾水。2~4oC環(huán)境下冷藏保存。

③ 顯色劑：往標(biāo)注為顯示劑的瓶中加入26ml的緩沖液，輕搖使完全溶解。

④ 酶試劑：酶試劑已配成溶液可直接使用。平常要在2~4oC環(huán)境條件下冷藏保存。

以上試劑不使用時(shí)，需放在2~4oC環(huán)境條件下冷藏保存；使用時(shí)，從冰箱取出，放置室溫后進(jìn)行檢測(cè)。

2、【檢測(cè)步驟】

1）空白對(duì)照測(cè)試：

取一比色瓶，用相應(yīng)的移液器吸取對(duì)應(yīng)的試劑，并按以下順序依次向比色瓶加入：

加酶100uL---加2.5mL緩沖液---加顯色劑100uL---加底物100uL，然后將比色瓶搖晃5次左右，倒入比色皿。將比色皿放入指定的通道中，點(diǎn)擊“對(duì)照”鍵，平板顯示對(duì)照數(shù)值。

2）樣品測(cè)試：

稱取2.0g樣品(大小1cm見(jiàn)方即可)放入樣品杯中，加入10mL緩沖液后，振蕩提取2分鐘；過(guò)濾，濾液即為樣品提取液。

取另一比色瓶，用相應(yīng)的移液器吸取對(duì)應(yīng)的試劑，并按以下順序依次向比色瓶加入：

加酶100uL---加2.5mL提取液---加顯色劑100uL---搖勻靜置10分鐘---加底物100uL，將比色瓶搖晃5次左右，倒入比色皿。將比色皿放入指定的通道中，點(diǎn)擊“樣品”鍵，平板顯示樣品結(jié)果。

3、【結(jié)果鑒定】

上機(jī)操作，檢測(cè)結(jié)果顯示在顯示屏。

① 根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T5009.199-2003，樣品的抑制率小于等于40%為合格樣品，樣品的抑制率在40~50%之間為可疑農(nóng)殘超標(biāo)樣品；

② 抑制率＞50%為農(nóng)殘超標(biāo)樣品，表明被測(cè)樣品的農(nóng)藥殘留毒性可能超過(guò)安全的界定標(biāo)準(zhǔn)，建議用氣相色譜等儀器分析法作進(jìn)一步確認(rèn)。

六、記錄

做好蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的記錄表，或者直接查詢農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀內(nèi)部檢測(cè)記錄。為后續(xù)歸檔做好基礎(chǔ)。

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