2月26日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第8號食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等25類食品1536批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品1519批次，不合格樣品17批次。其中7批次食品檢出質(zhì)量指標問題。

7批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為渝北區(qū)兵兵食品超市銷售的、標稱臨沂錦年達食品有限公司生產(chǎn)的瓜子酥，經(jīng)廣電計量檢測（湖南）有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合國家標準規(guī)定；萬州區(qū)雙河口全化副食店銷售的、標稱彭州市丁氏食品有限責任公司生產(chǎn)的素棒棒雞味（調(diào)味面制品），經(jīng)重慶海關技術中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酸價（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司重百北碚商場超市銷售的、標稱重慶美綴美食品有限公司委托陜西金煌食品有限公司生產(chǎn)的廣味香腸，經(jīng)重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)勇荷食品經(jīng)營部銷售的、標稱臨沂東紅食品有限公司生產(chǎn)的喵小薯（韌性餅干）（誘惑番茄味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；長壽區(qū)蘭姐副食超市銷售的、標稱夏津縣麥吧食品有限公司生產(chǎn)的尋味蛋糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)玥彤副食超市銷售的、標稱重慶璐帆食品有限公司生產(chǎn)的重慶怪味胡豆孜然味（油炸類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶奕佳天德商貿(mào)有限責任公司銷售的、標稱重慶江北區(qū)國泰油脂有限公司生產(chǎn)的芝麻花生醬，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定、酸價（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?/span> 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，臘肉、香（臘）腸中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.5g/100g。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

       食品安全質(zhì)量是否達標是維護食品安全的基礎，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應嚴格按照國家有關標準，生產(chǎn)出符合標準的、合格的、安全的食品。相應的監(jiān)管部門也應把好這個質(zhì)量關，冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速準確地檢測出食品中蛋白質(zhì)、酸價、過氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標是否達標，維護食品安全。http://www.abiribaenachioken.com/products-zh-2865.html