近期，省市場監(jiān)督管理局組織對食用油、油脂及其制品、飲料、茶葉及相關(guān)制品、糕點、豆制品、蜂產(chǎn)品等6大類食品129批次樣品開展了食品安全抽樣檢驗，根據(jù)食品相關(guān)標準檢驗和判定，其中112批次樣品抽樣檢驗項目合格，17批次樣品不合格。其中3批次涉及酸價問題。3批次涉及亞硝酸鹽問題。

    江華瑤族自治縣沱江鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)小區(qū)翔婷豆腐店使用的煎炸過程用油，酸價（KOH）和極性組分項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院。

    衡陽市石鼓區(qū)君玲食品古漢店銷售的，標稱醴陵市建新糕點廠生產(chǎn)的蔥油餅（糕點），酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院。

    永州冷水灘區(qū)鴻都惠佳宜百貨店銷售的，標稱湖南省你可食品有限公司生產(chǎn)的網(wǎng)紅太陽粑（金豆）（糕點），經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院抽樣檢驗發(fā)現(xiàn)，酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

    標稱江永縣湘江古源純凈水廠生產(chǎn)的湘江古源包裝飲用水，亞硝酸鹽（以NO計） 和銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院。

    標稱隆回縣湘巖山泉開發(fā)有限公司生產(chǎn)的湘巖山泉天然飲用袋裝水，亞硝酸鹽（以NO計）和銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院。

    標稱湖南魏源故里旅游發(fā)展有限公司生產(chǎn)的高洲神泉（包裝飲用水），亞硝酸鹽（以NO計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院。

    食用油中游離脂肪酸的含量一般以酸價的形式表示，酸價（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標準溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標準溶液的毫克數(shù)，單位為mg KOH/g。它是對化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團數(shù)量的計量標準，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標志。酸價是評價食用油穩(wěn)定性和加工工藝合理與否的重要指標之一。油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運方法與條件等因素有關(guān)。油脂在貯存期間，由于微生物、水分、溫度、光照、脂肪酶等因素的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，其置于油中使酸價增大，貯存穩(wěn)定性降低。酸價可作為油脂脂肪水解程度的指標，亦可作為酸敗程度的指標。酸價越小，即油脂質(zhì)量越好，精煉程度和新鮮度越好。一般要求食用植物油的酸價不得＞5 mg KOH/g，酸價略高不會對人體健康產(chǎn)生損害；但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，因此酸價測定結(jié)果的準確性對人體健康非常重要。

    亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要為亞硝酸鈉（ＮａＮＯ２）和亞硝酸鉀（ＫＮＯ２）。由于其屬于食品護色劑，可以使食品尤其是肉制品的顏色鮮艷，因此其被廣泛應(yīng)用在肉制品的加工中。添加亞硝酸鹽雖然有其優(yōu)點，但也存在一定的危害。亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧。除此之外，亞硝酸鹽還有致癌作用，它可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

    食品安全問題不容忽視，食品監(jiān)管工作也是一個必要的工作，保障人們的食品安全。冠宇儀器食品安全檢測儀能夠快速鑒別食品中酸價、亞硝酸鹽是否符合國家標準，維護食品安全，同時可以針對食品中有農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)、添加劑、非法添加劑、水質(zhì)安全、重金屬殘留、等多種含量進行快速定量測定確保食品安全，并提供多種食品安全檢測儀解決方案。

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