12月9日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第52期食品安全抽檢信息，組織抽檢炒貨食品及堅果制品、酒類、豆制品、肉制品、乳制品等5類食品285批次樣品，不合格樣品8批次，其中4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為六安市金寨縣福萬家商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱安徽味食尚食品有限公司（六安）生產(chǎn)的怪味豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；安慶潛山市舒州好又多購物廣場有限公司銷售的、標(biāo)稱江西饒盛食品有限公司生產(chǎn)的原味花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；池州市站前區(qū)秀紅土特產(chǎn)商店銷售的、標(biāo)稱安徽易康元封釀酒廠（蕪湖）生產(chǎn)的九華神黃精酒（52%vol），經(jīng)合肥海關(guān)技術(shù)中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；亳州鼎誠商業(yè)運營管理有限公司銷售的、標(biāo)稱安徽百年貢酒酒業(yè)有限公司（亳州）生產(chǎn)的桑椹酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

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過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

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酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個理化指標(biāo)，含量不達標(biāo)會影響白酒的品質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

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