冰箱延緩了食物腐敗變質的速度，為我們的生活帶來了許多便利，但并不是所有儲存在冰箱里的食物都可以“高枕無憂”，那些被反復解凍的食物存在著多種安全隱患要當心！

冷凍食品大多是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品。這種儲存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液，另一方面低溫狀態(tài)在一定程度上阻礙了微生物的繁殖，保障了食品安全。但是和新鮮食物相比，速凍食品在口感、風味上會差很多，在儲存過程中食物所含脂肪會緩慢氧化，維生素也會緩慢分解，營養(yǎng)價值將大打折扣。

那么，冷凍食品如果反復被解凍、冷凍，會有什么變化呢?曾有檢測機構做過這樣一個對比實驗，他們將同一塊鮮肉反復解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進行采樣，分別檢測樣品中的菌落總數(shù)。最終的檢測結果十分驚人，經過4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數(shù)竟然達到了最初的15倍。

微生物是引起食物變質的一個最主要的原因，一旦食物表面的微生物過多，就會導致食物中的蛋白質分解成小分子的胺或者胺類的堿性物質，從而導致食物變質。冷凍食品在解凍過程中，伴隨著外部溫度的升高，細菌會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長，但并不能“凍死”細菌，還會使食物本身的部分營養(yǎng)素進一步被破壞。肉類經過反復的化凍冷凍，可能也會引起氧化變質，其中的揮發(fā)性鹽基氮、組胺、細菌毒素等指標都會超標。

面對冷凍食品，我們的正確做法是什么呢?

第一，最好使用微波爐進行解凍，盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢化解或放在水里進行解凍，以免細菌繁殖;

第二，食物一經解凍，應立即加工烹調，如塊量太大，可全部烹調，待其冷卻后放入冰箱冷凍儲存;

第三，可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復解凍、冷凍。

第四，也應加強冷凍食品的相應食品安全監(jiān)管檢控工作。杜絕出現(xiàn)食安漏洞。冠宇儀器食品安全檢測儀系列可以有效快速檢測冷凍食品中菌落總數(shù)、病害肉等多個食品安全隱患指標。維護食品安全。

冠宇儀器建議您冷凍食品解凍后應盡快食用，避免反復冷凍。在確保口感的同時也減少食品安全隱患的出現(xiàn)。

 冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質服務、互利雙贏”的經營理念為核心，以產品技術創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質安全為己任 ， 愿為政府執(zhí)法部門、食品生產企業(yè)、種植養(yǎng)殖單位、消費者提供科學、公正、可靠、及時的檢測技術指導與儀器供應。

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