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食品理化分析專業(yè)術(shù)語(yǔ)

發(fā)布時(shí)間:2020-07-24來(lái)源:冠宇儀器

      食品理化分析專業(yè)術(shù)語(yǔ)眾多,冠宇儀器帶您了解一些常見(jiàn)術(shù)語(yǔ),幫助您更簡(jiǎn)單明了的應(yīng)對(duì)理化分析實(shí)驗(yàn)。

      精密度:在一定測(cè)量條件下,對(duì)某一量的多次測(cè)量中各觀測(cè)值間的離散程度。

      偏差:個(gè)別測(cè)定結(jié)果與幾次測(cè)定結(jié)果的平均值之間的差別。

      絕對(duì)偏差:是測(cè)定值與標(biāo)準(zhǔn)值之差。

      相對(duì)誤差:是絕對(duì)偏差與標(biāo)準(zhǔn)值之比,用%表示。

      準(zhǔn)絕度:在一定測(cè)量條件下,觀測(cè)值及其函數(shù)的估值與其真值的偏離程度。

      誤差:分析結(jié)果與真實(shí)值之差靈敏度:分析方法能檢測(cè)的最低限量檢出限:產(chǎn)生一個(gè)能可靠地被檢驗(yàn)出的分析信號(hào)所需要的某元素的最小濃度或含量。

       準(zhǔn)確度:測(cè)定值與真實(shí)值的接近程度標(biāo)準(zhǔn)溶液:已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液系統(tǒng)誤差:由分析過(guò)程中某些固定原因造成,使結(jié)果系統(tǒng)地高或低偶然誤差:某些難以控制、唔發(fā)避免的偶然因素造成的。

       過(guò)失誤差:分析工作中除系統(tǒng)誤差、偶然誤差的誤差,分析者造成的誤差。

       標(biāo)定:使用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量?jī)x器對(duì)所使用儀器的準(zhǔn)確度(精度)進(jìn)行檢測(cè)是否符合標(biāo)準(zhǔn)密度:一定溫度下單位體積的質(zhì)量。

       相對(duì)密度:某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比比體積:?jiǎn)挝毁|(zhì)量的固態(tài)食品所具有的體積(ml/100g)。

       折光率:一種物理性質(zhì),測(cè)定液體食品的折射率可以鑒別組成、濃度,判斷純凈程度及品質(zhì)波美度:(°Bé)是表示溶液濃度的一種方法。

       酒精度:含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時(shí)的體積比表示糖錘度:簡(jiǎn)稱BX,指蔗糖溶液中蔗糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的百分率。

       冰淇淋的膨脹率:利用乙醚的消泡,將一定體積的冰淇淋解凍后消泡,測(cè)出其中含空氣體積粘  度:液體粘稠程度,液體在外力作用下發(fā)生流動(dòng)時(shí),液體分子間產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。

       自由水:不被植物細(xì)胞內(nèi)膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動(dòng)、并起溶劑作用的水結(jié)合水:吸附和結(jié)合在有機(jī)固體物質(zhì)上的水,主要是依靠氫鍵與蛋白質(zhì)的極性基(羧基和氨基)相結(jié)合形成的水膠體。

       束縛水:與食品中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等結(jié)合的狀態(tài)形式結(jié)晶水:配價(jià)鍵形式存在,難以用普通方法除去。

     (水分)間接測(cè)定法:不從試樣中除掉水分,根據(jù)一定條件下試樣的某些物理性質(zhì)與水分含量尋在的簡(jiǎn)單函數(shù)廣西來(lái)確定水分含量的。

直接測(cè)定法:采用烘干、蒸餾貨其他物理化學(xué)方法去除掉試樣的水分,稱量貨其他方法獲得測(cè)定結(jié)果。

       水分活度:食品所顯示的水蒸汽壓P對(duì)在同一濕度下最大水蒸汽壓P0之比灰分、粗灰分:食品經(jīng)灼燒后的殘留物叫灰分;高溫灼燒后的殘留物叫粗灰分水溶性灰分:可溶性的K、Na、Mg等的氧化物和鹽類(lèi)的含量。

       水不溶:污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量酸不溶:污染的泥沙和食品中原來(lái)存在的微量氧化硅的含量。

       總酸度:食品中所有酸性成分的總量,包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度,大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定來(lái)測(cè)定有效酸度:溶液中氫離子的濃度或者說(shuō)是氫離子的活度,所反映的是已離解那部分酸的濃度揮發(fā)酸:易揮發(fā)的有機(jī)酸

       牛乳酸度:由外表酸度和真實(shí)酸度兩部分組成真實(shí)酸度:牛乳在放置過(guò)程中在乳酸菌的作用下是乳糖發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的那部分酸度脂:一類(lèi)酸與醇反應(yīng)生成的物質(zhì)。

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