秋冬時(shí)節(jié)，糖炒板栗又成為很多人鐘愛(ài)的零食，不過(guò)網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于糖炒栗子的各種傳言也是層出不窮：石蠟、糖精、發(fā)霉栗子等讓人觸目驚心。作為一名資深的“栗粉”，還能安心的吃一包糖炒栗子嗎？
11月1日記者跟隨南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員來(lái)到南京市玄武區(qū)南京碑亭巷保香炒貨、估衣廊粒粒香板栗店等17家糖炒栗子店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢和采樣。共抽取25批次成品板栗。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)人員對(duì)采樣的25批次板栗進(jìn)行了黃曲霉素、4類甜味劑、重金屬鉛進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示，25批次樣品全部合格。
南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品科科長(zhǎng) 羅亞玲介紹：這25個(gè)批次都沒(méi)有檢出黃曲霉素以及4種甜味劑，都是可以放心食用的。其中有一個(gè)批次檢出了重金屬鉛，含量是0.0659mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（限量值）0.2mg/kg。
看來(lái)，我們?cè)谑袌?chǎng)上隨機(jī)買(mǎi)來(lái)的板栗還是可以叫人放心食用的。不過(guò)，網(wǎng)上會(huì)有一些說(shuō)法，如果買(mǎi)到的板栗特別油亮，很可能是無(wú)良商家添加了石蠟。石蠟是一種什么樣的東西，添加了石蠟的板栗會(huì)是什么樣的呢？為了幫助消費(fèi)者提高鑒別能力，檢驗(yàn)人員開(kāi)展科普實(shí)驗(yàn)。
模擬商家炒制過(guò)程，取500克半成品板栗，加入0.2%的食品添加劑石蠟10克，進(jìn)行炒制，與無(wú)任何添加的成品板栗進(jìn)行對(duì)比。炒制過(guò)程中，記者注意到，加了石蠟以后，石蠟很快融化附著在栗子表面，栗子表面開(kāi)始變得晶瑩透亮。
南京質(zhì)檢院國(guó)家加工食品及食品添加劑質(zhì)檢中心實(shí)驗(yàn)員錢(qián)珊珊介紹，石蠟是從石油或者其他礦物油中提煉出來(lái)的一種烴類化合物，分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)。食品級(jí)的石蠟只能在糖果還有焙烤食品中作為一種脫模劑添加使用，但是像板栗、堅(jiān)果炒貨是不得使用的。
南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品科科長(zhǎng)羅亞玲提醒消費(fèi)者：加了石蠟的板栗特別油亮、摸上去也很光滑有的時(shí)候摸上去會(huì)有點(diǎn)黏黏的感覺(jué)，所以我們提示消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)板栗的時(shí)候，一定不要過(guò)分追求特別油亮的板栗。
此外如果買(mǎi)到的板栗外殼比栗子本身還要甜一些，就要留心是否添加了甜味劑，如果吃到發(fā)黑發(fā)苦的板栗，很可能就是有霉變的。
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